転職

Q.他にどのような仕事をしていたことがありますか？

今転職して４社目ですが、最初の商社以外は全て飲食店です。

Q.なぜ転職をしようと思ったのですか？

最終ユーザーが全然見えないのがつまらないと思って。自分のアクションがお客様にどう伝わるのかが見れたら面白いだろうなと思いました。お酒が好きで、新しく人が繋がる多くの場合、食事やお酒があるなと思いました。人が繋がる場に関わったり自分のお店でそんな化学反応が見れたら面白いだろうなと思って、飲食店の出店に興味を持ちました。

Q.実際転職されてどうでしたか？

勉強になりました。最初の飲食店がバル。レストランの接客も学びたいと思い次はイタリアンレストランでした。飲食店のトップのサービスはレストランなので、そこでサービスを学んだ上で、バルを出店すれば、自分が下に指示を出すことになっても、経験を生かせると思って行きました。

Q.飲食のサービスってどんな感じなんですか？

100％の正解がないので難しいです。メニューやおしぼりを渡すタイミングも、携帯電話を触っていたり、コートを脱いでいない時に渡したりするのはサービスではないと思うんです。それはサービスではなく作業です。各テーブルの状況を把握して動くし、ワインをつぐ、説明をする、料理を運ぶという事も優先順位をつけてやっていくので毎日忙しいです。

Q.飲食をやっていて喜びを感じる瞬間はどんな時ですか？

僕の名前を覚えて来店してくれた時や、あなたに接客されて良かったと言われた時ですかね。色んなレストランがある中で、たまたま僕と知り合って、何か影響を与えられたら嬉しいですね。サービスってその人にしかできないサービスだと思っています。お店のウェイターとの関係から、個人対個人の関係になれた時はやっていて良かったなと思いますね。

Q.吉澤さんが思う自分にしかできないサービスってどんなことですか？

まだ確立できてないんですが、僕は人と話すことがすごく好きなので、「今日なんでいらっしゃったんですか？」という話から好みを聞き出してみたりします。お祝いで来ていたら最後にこっそりプレートを書いて出すとか。期待値を超えるサービスを常に考えていたいです。もっと質を上げていけば、自分のスキルがお客様を満足させる武器になると思います。

Q.今のお仕事に対しては、どう感じていますか？

楽しいです。今はアルバイトで週３でウェイターとしての勤務ですが、ランチタイムだけも可能で、夕方から自分の仕事もできて融通が利くので良いかなと思っています。面接でも先に「自分のビジネスをやるための資金集めをしたい」ことを伝えているのですごくやりやすいです。

Q.今後はどうされる予定ですか？

バルもレストランも経験して、飲食経験が2年になるので、本格的にワインの方にシフトしていこうと思ってます。サービスレベルはまだ高くないですが、ウェイターとして１年半経験を積めたので、今後は経営の勉強や今月出店するお店の準備にシフトしていきます。

Q.具体的には新しいお店のイメージはどんな感じですか？

５席しかない小さいお店なので、ふらっと来て、一杯飲んで帰ってもらうような感じがいいなと思ってます。ワインのハードルを下げたいんですよね。もっと気軽に楽しめるようなお店を作りたいと思っています。ワイン１杯とおつまみ食べてまた明日も来るねーみたいな。

Q.ポルトガルワインは他のワインとは何か違うんですか？

ワインはフランスやイタリアが有名ですが、価格が高いです。同じ価格でもポルトガルワインの方がより美味しいものが飲めるんです。日本では知られていないんですけどこれからマーケットを作っていければいいなと思います。

Q.今のお仕事を通して、何かしたいことはありますか？

カンボジアに行った時、日本人はお金はあるけど心の貧しい人が多いと感じました。おじちゃんと会って、「嫁と子供がかわいいから、それがあれば今の生活のままで全然構わない」と笑顔で話していて。お金がなくても楽しく生きているなと感じました。日本人で「今の人生が楽しいです」って言える人少ないと思うんです。そんな人たちを増やしたいです

Q.具体的にどんな会社をつくりたいんですか？

若者たちが何かできるような会社を作りたいですね。あとは家族と過ごす時間をとれるような会社にしたいですね。例えば、週休３日で給料少なめっていう選択肢があったり、色んな生き方ができる会社を作りたいんですよね。その人の幸せとする生き方はひとつじゃないですし、そういう多様性を受け入れられるような会社があれば楽しいのになと思って。

Q.そういうアイデアってどこからくるんですか？

海外で色んな人と話す中で感じます。仕事に囚われない生き方があるんだなとか、信用さえ失わなければ、もっと日本もゆるくてもいいのかなと思います。幸せって人によって違うので。9時から17時まで会社にいるとか、上司が帰らないと帰れないとか、時代遅れだなと感じますね。

Q.海外の生き方に憧れつつも、海外ではなく日本で起業したいと思うのはなぜですか？

僕は、友達がいてある程度のお金があって休みがないと幸せじゃないので、仲間がいる日本がいいです（笑）仕入れたワインを売って利益を分配してみんなハッピーになって欲しいです。日本の当たり前とか、企業の当たり前を壊したいですね。僕が楽しいことが好きなお祭り男なので、みんなで何かを作り上げるというのが好きですね（笑）